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荔枝木烧鹅 七百年飘香

  你知道吗?中国最爱吃鹅的地方是广东!2020年9月,广东省鹅产业创新发展联盟成立时公布的数据显示,广东每年出栏肉鹅大约1.2亿只,种鹅饲养量在1000万只左右,约占全国的五分之一。江门有不少美食都与鹅有关,其中古井烧鹅名气最大。近日,南都记者驱车前往江门市新会区寻味古井烧鹅。

  汽车疾驰在江门大道上,道路两旁的风景,很快就由高楼林立的城区转换为古色古香的岭南乡村。

  古井镇天成圩有20多家烧鹅店,街上处处可以闻到烧鹅的香味。我们探访的恒益烧鹅是古井镇有名的烧鹅品牌。在古井恒益食品有限公司董事、人称“三哥”的吕日新带领下,南都记者领略了古井烧鹅从选鹅、调配酱料到烧制的整个流程。

  养鹅场位于距离古井镇数里外的山脚,青山绿水,宛如桃源。数百只乌鬃鹅,有的卧在树阴下,有的戏水池塘中。“我们一般选择鹅龄50天左右的鹅,体重差不多7斤,肉质不老不嫩。”吕日新说,乌鬃鹅从头顶沿颈背至身躯,有一条鬃状黑褐色羽毛带,它有“三黑”(嘴、毛、脚黑)“三细”(头、颈、骨细)“一矮”(脚矮)的特点。

  酱料的调配是古井烧鹅的灵魂所在,每一家烧鹅店都有自己独特的秘方,恒益烧鹅也不例外。在恒益烧鹅总部,吕日新演示了调配酱料的过程:他拿出一只宰杀后处理好的鹅,将包含桂皮、八角等香料粉和酱油调配的酱料放入鹅肚。然后,使劲吹气使鹅膨胀鼓起。包扎好后,将鹅放入由大红浙醋、麦芽糖调配而成的皮水中过一遍。灌封好料的鹅经历烫水、冷冻的“冰火两重天”后,再进行烧制。

  在恒益烧鹅总部有木料场,堆放了许多荔枝木。堆放至少一年以上的荔枝木,烟少火旺,烧制出来的烧鹅,色泽金黄明亮,浓郁的香味渗透到烧鹅的皮肉筋骨,吃起来皮脆肉嫩,沾上鹅汁,口感鲜嫩甘香。这样的烧鹅连香港美食家蔡澜先生都赞不绝口。

  南宋末年,宋元崖门海战结束后,一位宫廷御厨逃难至银洲湖西岸,开了一间烧鹅店,后来他的女儿嫁到银洲湖东岸的古井,烧鹅手艺代代相传香港六码宝典资料大全。至今已有七百多年历史。

  21世纪以来,古井烧鹅迎来了较快的发展。2009年,“古井烧鹅”被列入江门市非物质文化遗产名录。在地方政府的大力扶持之下,古井烧鹅,已经从一道地方特色美食和民间手工制作技艺,发展壮大为带动地方经济发展的重要产业。

  新会区古井镇党委副书记陈思亮介绍,2019年以来,古井镇投入2500多万元对烧鹅街进行两期升级改造,街区改造突出“烧鹅美食”和“皇族文化”主题,将烧鹅美食一条街打造为充满古井文化特色的乡村旅游线路。在二期升级改造工程中,同步进行的还有三线改造、巷道维修、交通优化等工作。通过烧鹅街的升级改造,辐射带动周边霞路、洲朗、慈溪、官冲等古村落的旅游发展,整体提升古井镇的旅游经济和文化。

  近年来,古井镇成功举办中国农民丰收节、“乡村文化旅游节暨古井烧鹅美食节”,带旺了古井烧鹅提升旅游收入的同时也树立了古井的旅游品牌。古井镇天成圩烧鹅美食街被评为江门市2019年“十大网红打卡地”。2020年,古井镇获评“中国美食特色小镇”“2020年度全国百佳旅游目的地”。陈思亮说,下一步,古井镇计划继续对霞路天成圩烧鹅美食街进行升级打造,打造游客服务中心,为游客提供优质服务的同时展现古井烧鹅历史和文化。

  大片的稻田,保存完好的古宅,散发着荔枝木香的烧鹅……美丽的岭南乡村风光,和传统的美食文化,在这里相遇。500条精品线路提供“河北旅游超级攻

  摄影:南都记者 谭伟山 陈辉 许燕玲 见习记者 叶钧廷返回搜狐,查看更多